برنج، از مهم‌ترین غلات و اقلام غذایی جهان است. نیمی از جمعیت جهان، به برنج به عنوان یک غذای اصلی وابسته هستند.از گونهٔ ایرانی می‌توان به برنج هاشمی ، گرده ، دابو، برنج طارم ، چرام۱ ، چرام۲ ، صدری (شامل انواع دم سیاه، دم زرد و دم سرخ)، برنج گلستان و… اشاره کرد.
برنج و خواص آن
انواع برنج
- برنج سفید
- برنج قهوه ای
- برنج باسماتی ، برنج اصلی در تهیه غذاهای هندی و پاکستانی
- برنج جاسمین ، نوعی برنج تایلندی
- برنج ژاپنی (برنج سوشی)
- برنج بُمبا ، برنج اسپانیایی
- برنج آرباریو ، برنج ایتالیایی
- برنج سیاه چینی
- برنج وحشی
- برنج کالیجیرا
خواص برنج
-
تأمین انرژی
برنج سرشار از کربوهیدرات است که به‌عنوان سوخت بدن عمل می‌کند؛ علاوه بر این، در عملکرد طبیعی مغز نیز نقش دارد. کربوهیدرات پس از سوخت‌وساز در بدن به انرژی کاربردی تبدیل می‌شود. ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد ارگانیک موجود در برنج، عملکرد و فعالیت متابولیک تمام ارگان‌های بدن را افزایش می‌دهند که درنهایت به افزایش سطح انرژی منجر می‌شود.
-
جلوگیری از چاقی
از دیگر خواص برنج می‌توان به جلوگیری از چاقی اشاره کرد. دانه‌های برنج فاقد چربی های مضر، کلسترول و سدیم هستند. برنج همچنین به‌عنوان بخش جدایی ناپذیر یک رژیم خوراکی صحیح شناخته می‌شود. در حقیقت، هر خوراکی که مواد موردنیاز بدن را تأمین کند، بدون اینکه تأثیرات منفی به همراه داشته باشد، یک امتیاز بزرگ برای سلامتی محسوب می‌شود . سطح بسیار اندک چربی ، کلسترول و سدیم ، به کاهش چاقی و عوارض مرتبط با آن کمک می‌کند.
-
کنترل فشار خون
سطح سدیم موجود در دانه‌های برنج بسیار اندک است و به همین دلیل برای افرادی که فشار خون بالایی دارند، بسیار مناسب است. سدیم بیش از اندازه در بدن به منقبض‌شدن رگ‌ها و شریان‌ها، افزایش استرس و فشار بر سیستم قلبی‌عروقی منجر می‌شود که درنهایت، فرد را به فشار خون بالا مبتلا می‌کند. این ماده همچنین در ابتلا به بیماری‌هایی مثل آترواسکلروز، سکته قلبی و سکته مغزی نقش دارد. با این اوصاف، مصرف خوراکی‌هایی که فاقد سدیم هستند، برای سلامتی مفید خواهد بود.
-
جلوگیری از سرطان
دانه‌های کامل برنج مثل برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر نامحلول هستند که از بدن در برابر انواع مختلف سرطان محافظت می‌کنند. بسیاری از دانشمندان و محققان بر این باورند که فیبرهای نامحلول برای مراقبت از بدن در برابر رشد و دگردیسی سلول‌های سرطانی حیاتی هستند. فیبر همچنین در مقابله با سرطان کولورکتال (روده‌ی بزرگ) و روده نقش دارد.
خواص برنج به فیبر موجود در آن خلاصه نمی‌شود. برنج حاوی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی مثل ویتامین C، ویتامین A و ترکیبات فنولیک و فلاونوئیدهای فراوانی است که عملکردی مشابه آنتی‌اکسیدان‌ها دارند و به پاکسازی بدن از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. رادیکال‌های آزاد، محصول جانبی متابولیسم سلول‌ها هستند که به ارگان‌ها آسیب می‌رسانند و باعث جهش سلول‌های سالم به سلول‌های سرطانی می‌شوند. بنابراین می‌توانید با خوردن برنج، سطح آنتی‌اکسیدان موجود در بدن‌تان را افزایش بدهید و از ابتلا به سرطان پیشگیری کنید.
-
حفاظت از پوست
صاحب نظران بر این باور اند که استفاده از برنج به شکل پودر شده می تواند برای پوست مفید بوده و بیماری های پوستی را بهبود بخشد. طب آیورودا استفاده ا زآب برنج برای درمان التهاب پوستی را تجویز می کند. علت این امر آن است که ترکیبات فنلی موجود در برنج قهوه ای خاصیت ضد التهابی و ضد سوزش برای پوست داشته و بنابراین خارش و سوزش و قرمزی پوست را درمان می کند.
پس مصرف خوراکی برنج و یا استفاده موضعی از آن برای پوست می تواند به سلامت آن کمک کنید. همچنین آنتی اکسیدان موجود در دانه های برنج از چین و چروک و پیری زودرس پوست پیشگیری کرده و ظاهر شاداب و جوانی به آن می دهد.
-
خواص دیورتیک (ادرارآور) و گوارشی برنج
پوسته‌ی برنج به‌عنوان یک داروی مؤثر برای درمان دیسانتری (اسهال همراه با خون) عمل می‌کند. همچنین برخی افراد معتقدند که پوسته‌ی برنج سه‌ماهه، خواص ادرارآور دارد. چینی‌ها بر این باورند که برنج باعث افزایش اشتها می‌شود، بیماری‌های معده را درمان می‌کند و در از بین بردن تمام مشکلات گوارشی نقش دارد.
خواص ادرارآور پوسته‌ی برنج باعث می‌شود که آب اضافی را دفع کنید؛ علاوه بر این، سموم بدن مثل اوریک‌اسید را از بین می‌برد. پوسته‌ی برنج همچنین به کاهش وزن کمک می‌کند، چراکه حدود ۴ درصد از ادرار را چربی‌های دفع‌شده‌ی بدن تشکیل می‌دهند. فیبر زیاد موجود در پوسته‌ی برنج نیز فعالیت منظم روده‌ها را افزایش می‌دهد و از بدن در برابر انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند. از دیگر خواص برنج این است که احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد.
-
حاوی باکتری مفید
برنج همچنین می تواند رشد باکتری های مفید را که به روده کمک می کنند، تقویت کند. این باکتری همچنین برای کاهش بیماری روده مانند اسهال بسیار مفید است. مواد مغذی برنج نیز به نفع انسان ها در حال افزایش است، که این امر باعث می شود برنج مواد مغذی بیشتری برای نیاز روزانه انسان داشته باشد.
-
جلوگیری از بواسیر
بواسیر بیماری است که در اثر تورم رگ های خونی که در ناحیه مقعد هستند ایجاد می شود. این امر باعث می شود علاوه بر اینکه فشار دفع بیش از حد قوی نباشد، بلکه با عدم دفع راحت و مناسب، می تواند باعث التهاب در اطراف روده شود. اگر مصرف برنج به صورت مرتب ادامه یابد که حاوی فیبر می باشد، روده ها برای پردازش مواد غذایی به خوبی کار می کنند تا روند دفع مدفوع راحت تر شود.
-
بهبود متابولیسم
برنج یکی از منابع عالی برای تأمین مواد معدنی و ویتامین‌ها به‌شمار می‌رود؛ ویتامین D، کلسیم، نیاسین، فیبر، آهن، تیامین و ریبوفلاوین، همگی در این دانه‌های ارزشمند وجود دارند. این ویتامین‌ها پایه و اساس متابولیسم بدن، سلامت سیستم ایمنی و عملکرد کلی ارگان‌های بدن را تشکیل می‌دهند. می‌دانیم که ویتامین‌ها، برای بسیاری از فعالیت‌ها و عملکردهای بدن ضروری هستند و برنج یکی از منابع مهم برای تأمین این ویتامین‌ها به‌شمار می‌رود.
-
تقویت سلامت قلب و عروق
روغن سبوس برنج خواص آنتی‌اکسیدانی دارد و با کاهش سطح کلسترول بدن، به تقویت سیستم قلبی‌عروقی کمک می‌کند. قبلا به مزایای فیبر و سطح پایین چربی و سدیم برای حفظ سلامت سیستم قلبی‌عروقی اشاره کردیم. گونه‌های مختلف برنج وحشی و قهوه‌ای در مقایسه با برنج سفید، عملکرد بهتری دارند؛ چراکه پوسته‌ی این دانه‌ها، مواد مغذی فراوانی دارد که متأسفانه در روند سفیدکردن برنج، کاملا از دانه‌های اصلی جدا می‌شود.
برنج باسماتی چیست و چه خواصی دارد؟
برنج باسماتی نوعی برنج دانه بلند است که در دو نوع قهوه ای و سفید تولید شده و از آن در غذاهای هندی و آسیای جنوبی به وفور استفاده می شود.
این برنج به عطر آجیلی و طعم دلپذیرش شناخته شده و از انواع مشهور آن می توان به برنج باسماتی پاکستانی اشاره کرد.
-
سطح پایین آرسنیک
آرسنک از فلزات سنگین و مضر برای سلامتی بدن است که در برنج بیشتر از سایر غلات وجود دارد. اینم ماده خطر ابتلا به بیماری های دیابت، مشکلات قلبی و برخی سرطان ها را افزایش می دهد و افزایش سطح آن در بدن به خصوص در کسانی که به طور مرتب برنج مصرف می کنند نگران کننده است.
خوشبختانه برنج باسماتی نسبت به سایر انواع برنج آرسنیک کمتری دارد، گفته شده برنج باسماتی پاکستانی، کالیفرنیا و هند کمترین مقدار آرسنیک را در خود گنجانده اند.
آرسنیک موجود در برنج قهوه ای بیشتر از برنج سفید است زیرا این ماده بیشتر در سبوس خارجی برنج متمرکز شده است.
-
غنی شده و مغذی
برنج باسماتی سفید اغلب غنی شده است، به عبارت دیگر در طول فرایند فراوری برای تقویت ارزش غذایی این نوع برنج مواد مغذی خاصی به آن اضافه شده که می تواند نیازهای بدن به انواع ویتامین ها و مواد معدنی را تا حد خوبی برطرف کند.
ناگفته نماند برنج و سایر غلات اغلب با آهن، ویتامین های B مانند اسید فولیک، تیامین و نیاسین غنی می شوند.
-
غلات کامل
برنج باسماتی در دو نوع سفید و قهوه ای تولید می شود که انواع قهوه ای آن در واقع غلات کامل و دارای هر سه بخش هسته شامل جوانه، سبوس و آندوسپرم می باشند.
همانطور که می دانید مصرف غلات کامل مزایای زیادی برای سلامتی بدن دارد که از آن جمله می توان به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سرطان و مرگ زودرس اشاره کرد.
جهت تهیه برنج ایرانی و برنج باسماتی به فروشگاه طعم زندگی – تنها فروشگاه ایرانی در شهر بارسلونا – مراجعه نمایید .
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.