خرما

در طول روز بارها می‌شنویم که باید به دلایل مختلفی از خشکبار استفاده کنیم. اما خشکبار چیست؟ به چه خوراکی‌ هایی خشکبار گفته می‌شود؟ آیا دانه‌ های مغز و حبوبات خشکبار هستند؟ بله خشکبار همان مغزها ، حبوبات، دانه‌ های میوه و میوه‌های خشک شده است. خشکبار یا همان خشکه بار به یک سری مواد خوراک گفته می شود که برای نگهداری خشک می شوند . معمولا ترکیبات مختلفی از میوه های خشک و مغزها در کنار یکدیگر ، خشکبار را به وجود می آورند.

• ميوه‌ ها ، مغزها و دانه‌ هاي خشك (Dry) محصولاتي هستند كه رطوبت بخش خوراكي آن‌ها پس از رسيدن، بطور طبيعي كم باشد.
• ميوه‌ ها ، مغزها و دانه‌ هاي خشكانيده (Dried)، محصولاتي هستند كه رطوبت بخش خوراكي آن‌ها پس از رسيدن، بطور طبيعي زياد بوده و بخش زيادي از اين رطوبت با خشك كردن به روش‌هاي گوناگون از آن گرفته می‌شود.

خشک کردن بعنوان روش نگهداری

خشک کردن از گذشته تا به امروز ، یکی از متداول ترین روش های نگهداری از مواد خوراکی بوده و هست. امروزه دیگر خشک کردن انواع مواد غذایی با دست مرسوم نیست و دستگاه های بزرگ و کوچک خشک کننده، کار را برای افراد آسان نموده اند.

مواد غذایی طی خشک کردن هم فاسد نمی شوند. با این روش هم حجم آن ها کم شده و نگهداری از آن ها راحت تر است  و هم برای مدت طولانی تری قابلیت ماندگاری دارند

از نظر گیاهشناسی آجیل ترکیبی از دانه‌ها و میوه‌های خشک است که درون پوسته‌های سخت خارجی جای گرفته‌اند. آجیل یا خشکبار حاوی انرژی زیادی است و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز را برای بدن تامین می‌نماید.

برای نگهداری طولانی مدت از این میوه‌ ها و مغزها رطوبت آنها گرفته شده تا بتوان راحت‌ تر و طولانی‌ تر از آنها نگهداری کرد.

فواید خشکبار

1. خشکبار سرشار از مواد معدنی و ویتامین است. این مواد به سلامت بدن ما خیلی کمک می کنند و به عنوان یکی از مفیدترین و سالم ترین میان وعده ها برای رژیم های خوراکی مختلف محسوب می شوند.
2. مواد معدنی موجود در انواع خشکبار به طور کلی برای درمان یبوست ، جلوگیری از سرطان ، کاهش فشارخون ، کنترل دیابت ، درمان تب، درمان کم خونی، کاهش التهاب، درمان عفونت ادرار، معده و روده، دستگاه تنفسی، درمان عفونت‌ های پوستی و جلوگیری از زوال مغز مفید است.
3. همچنین این مواد غذایی برای سلامت مغز و قلب فواید بسیار داشته و سرشار از ویتامین‌های E، A، C، آنتی اکسیدان، فسفر، سیلیسیم، کلسیم، آهن و پتاسیم می باشند. انرژی این مواد غذایی بالا بوده و برای بچه ها ، خانم های باردار ، خانم های شیرده و افرادی با سیستم بدنی ضعیف ، بسیار مفید خواهد بود. از خشکبار علاوه بر میان وعده می توانید برای پذیرایی در کنار انواع مواد غذایی دیگر نیز استفاده نمایید.

خرما

خرما یکی از قدیمی‌ترین محصولات کشاورزی است که محل اولیه کشت آن را منطقه بین‌النهرین می‌دانند. این موضوع نشان می‌دهد که خرما از زمان‌های دور منبع تغذیه انسان‌ها بوده است. خرما به‌قدری محبوب بوده که به درخت نخل «درخت زندگی» می‌گفتند. واژه خرما ریشه و بنیاد فارسی داشته و از زبان‌های فارسی، به زبان‌های هندی، اردو، ترکی، اندونزیایی و مالزیایی به سوی خاوری و یونانی به سوی باختری وارد شده‌است. فارس های جنوب کشور از جمله در لارستان ، خرما را هُرما/اُرما و هارما/آرما مینامند که برگرفته از زبان پارسی میانه هست.

خواص خرما

• سطح کلسترول خون را تنظیم می‌کند

  یک مطالعه به این نتیجه رسید که مصرف خرما ممکن است اثرات مثبتی روی میزان کلسترول خون و استرس اکسیداتیو داشته باشد. خرما هیچ کلسترولی ندارد و غنی از آهن است. میزان فیبر موجود در خرما بیشتر از موز است . باید درباره‌ ی اینکه خرما چطور به تنظیم سطح کلسترول خون کمک می‌کند، تحقیقات بیشتری انجام شود.

•  سلامت استخوان‌ها را بهبود می‌بخشد

  خرما منبع غنی مس، منیزیم، سلنیوم و مگنز به شمار می‌رود. تمام این مواد مغذی برای حفظ سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از بیماری‌های مرتبط با استخوان‌ها مثل پوکی استخوان ضروری هستند. خرما همچنین سرشار از ویتامین کا است که به انعقاد خون کمک می‌کند. خرما حاوی بور (Boron) هم می باشد . تحقیقات به این نتیجه رسیده‌اند که بور یک ماده‌ ی مغذی مهم برای حفظ سلامت استخوان‌ ها است.

• به بهبود سلامت مغز کمک می‌کند

  بین مصرف منظم خرما و کاهش خطر ابتلا به زوال عصبی و عملکرد شناختی بهتر در افراد مسن ارتباط وجود دارد. یک مطالعه‌ی حیوانی به این نتیجه رسید که مصرف خرما می‌تواند سرعت پیشرفت بیماری آلزایمر را کاهش دهد. در یک مطالعه‌ی دیگر روی موش‌ها نشان داده شد خوردن خرما برای مدت طولانی به پیشگیری از التهاب در مغز کمک کرد.

• از التهاب جلوگیری می‌کند

  یکی از خواص خرما، پیشگیری از التهاب محسوب می‌شود. خرما دارای خواص ضدالتهابی است. این ماده‌ی غذایی منیزیم دارد که ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و با التهاب مبارزه کند. اگر در رژیم غذایی خود منیزیم کمی مصرف ‌کنید، سیستم ایمنی بدنتان نمی‌تواند به‌خوبی با التهاب مبارزه کند. هرچند مطالعات انجام شده در این زمینه محدود هستند.

• جوان سازی پوست صورت

  میوه خرما حاوی مقادیر بالایی ویتامین های C و D بوده که چین و چروک پوست را کاهش داده و باعث جوان سازی پوست صورت می شود.

  همچنین هسته خرما دارای فیتوهورمون هایی است که اثرات ضد پیری قابل توجهی دارند و از چین و چروک پوست جلوگیری می کنند.

• سرماخوردگی و گلودرد

  مصرف خرما برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی، تب و گلودرد مفید می باشد.

  مصرف خرما با شیر

  5 عدد خرما را له کنید و به یک کاسه شیر اضافه کنید و بجوشانید این شیر را برای درمان سرماخوردگی، تب و سرفه استفاده کنید.

• دیابت و قند خون

  خرما دارای شاخص گلیسمی پایینی بوده و پس از مصرف باعث افزایش قند خون افراد دیابتی نمی شود. روی و منیزیم موجود در خرما برای تنظیم قند خون افراد مبتلا به دیابت نوع دو مفید می باشد.

  ویتامین A موجود در خرما باعث بهبود سلامت چشم ها شده و از نابینایی در افراد دیابتی جلوگیری می کند.

• به درمان یبوست کمک می‌کند

  در مطالعات انجام شده روی موش‌های صحرایی نشان داده شد که عصاره‌ی خرما فعالیت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد و در درمان یبوست مفید است. فیبر موجود در خرما هم از سرطان‌های دستگاه گوارش جلوگیری می‌کند. خوردن روزانه حداقل ۲۰ تا ۳۵ گرم فیبر ممکن است سلامت دستگاه گوارش را بهبود ببخشد.

  همچنین ممکن است مدفوع را نرم کرده و از یبوست پیشگیری ‌کنید. سعی کنید مصرف مواد غذایی که هیچ فیبری ندارند را محدود کنید. البته توجه داشته باشید که در بعضی از موارد، کاهش مصرف فیبر ممکن است به درمان یبوست کمک کند. بنابراین اگر مشکلات گوارشی دارید، قبل از مصرف خرما با پزشک مشورت کنید.

• معده و زخم معده

  فیبر موجود در خرما باعث تقویت باکتری های خوب در معده شده و برای درمان معده درد، زخم معده و تقویت دستگاه گوارش مفید می باشد.

• سلامت قلب را بهبود می‌بخشد

  خوردن یک مشت خرما ممکن است در بهبود سلامت قلب اثرگذار باشد. خرما می‌تواند با رادیکال‌های آزاد مبارزه کرده و از بیماری‌های قلبی و عروقی پیشگیری می‌کند. شواهد عنوان می‌کنند که آنتی‌اکسیدان‌های موجود در خرما ممکن است از تصلب شرایین (آرتریواسکلروز) جلوگیری کند.

  این آنتی‌اکسیدان‌ها ممکن است به از بین بردن کلسترول از دیواره‌های عروق کمک کنند. خرما حاوی ایزوفلاون‌هایی است که به کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی شناخته می‌شوند. هرچند به تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز است.

  یک مطالعه‌ در انگلستان به این نتیجه رسید که خرما چون فیبر دارد، ممکن است خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر را کاهش دهد‌. فیبر همچنین به مدیریت وزن کمک می‌کند. نگه داشتن وزن بدن در محدوده‌ی طبیعی احتمال ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

• از ریزش مو جلوگیری می‌کند

  خرما غنی از آهن است و شاید جریان خون را در پوست سر بهبود ببخشد. این موضوع ممکن است به رشد مو کمک کند. هرچند تحقیقات زیادی در این زمینه انجام نشده است.

• لاغری و کاهش وزن

  مقادیر بالای فیبر موجود در خرما باعث کاهش اشتها شده و با جلوگیری از پرخوری به لاغری و کاهش وزن افراد کمک می کند.

  متخصصان تغذیه توصیه می کنند که خرما را به عنوان میان وعده استفاده کنید تا زودتر به وزن ایده آل خود برسید.

•  سرشار از آنتی‌اکسیدان

  خرما آنتی‌اکسیدان‌های مختلفی را در خود جای داده است که به سلامت بدن و جلوگیری از بیماری کمک می‌کند. آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های شما در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند، مولکول‌های ناپایدار که ممکن است واکنش‌های مضر در بدن شما ایجاد کنند و منجر به بیماری شوند را از بین می‌برند.

  در اینجا مروری بر سه آنتی‌اکسیدان قوی در خرما وجود دارد:

  اسید فنولیک: به دلیل خواص ضدالتهابی شناخته‌شده، اسید فنولیک می‌تواند به کاهش خطر سرطان و بیماری‌های قلبی کمک کند.

  فلاونوئیدها: فلاونوئیدها آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمندی هستند که می‌توانند به کاهش التهاب کمک کنند.

  کاروتنوئیدها: ثابت شده است که کاروتنوئیدها سلامت قلب را تقویت می‌کنند و همچنین می‌توانند خطر ابتلا به اختلالات مربوط به چشم مانند دژنراسیون ماکولا را کاهش دهند.