نوشیدنی به مایعی گفته میشود که انسان می‌تواند آن را بنوشد. نوشیدنی‌ها نقش مهمی در فرهنگ جوامع ایفا می‌کنند. انواع رایج نوشیدنی‌ها شامل آب، شیر, آبمیوهها ، قهوه ، چای ، و نوشابه ها است . علاوه بر این، نوشیدنی های الکلی مانند شراب ، آبجو ، و نوشیدنی تقطیری ، که حاوی اتانول است به مدت ۸۰۰۰ سال بخشی از فرهنگ و پیشرفت انسانی بوده است .
کنسانتره شکلی از ماده است که اکثر اجزای اصلی تشکیل‌دهنده آن را حذف کرده‌اند. معمولاً با گرفتن آب موجود در یک محلول یا سوسپانسیون، مثلاً گرفتن آب موجود در آبمیوه و تبدیل آن به پودر یا عصاره، کنسانتره تشکیل میشود. امروزه عمدهٔ کاربردِ کلمهٔ کنسانتره در صنایع غذایی میباشد. معنی لغوی کنسانتره یعنی فشرده شده ؛ و به هر ماده ای که دارای ترکیبات غنی و فشرده از یک یا چند نوع ماده باشد کنسانتره می‌گویند. در این روش در واقع از میوه‌ها اسانس یا عصاره تهیه می‌نمایند و از مخلوط نمودن این اسانس با شکر و آب، انواع آبمیوه را تهیه می‌کنند. در این روش تولید کنسانتره میوه مانند انار ، انگور ، هلو ، سیب ، آلبالو، لیمو و … برای استفاده به عنوان طعم دهنده در صنایع غذایی و شربت استفاده میشود که مزیت آن نسبت به خود میوه ماندگاری طولانی تر میباشد.
آبمیوه طبیعی و نکتار میوه چه فرقی با هم دارند؟
اگر از هر کس بپرسید که تفاوت میان آبمیوه و نکتار میوه چیست احتمالا با پاسخ مشخصی روبرو نخواهید شد. واقعیت این است که تفاوتهایی میان آبمیوه‌ی طبیعی و نکتار میوه وجود دارد که در این متن به آن می‌پردازیم.
همه می‌دانیم که آبمیوه ، عصاره‌ی تازه‌ی میوه است که از پالپ های میوه جات گرفته میشود و انتظار داریم بطری آبمیوه ای که از سوپرمارکت می‌خریم هم همان کیفیت را داشته باشد . اما با کمی دانش گیاه شناسی می‌توان فهمید که نکتار در واقع آن شهد شیرین است که از گل‌ها ترشح میشود که باعث جذب و جلب توجه حشرات گرده افشان می‌شوند. اما در صنعت نوشیدنی، نکتار در واقع نوعی از نوشیدنی بدون الکل و گاز است که از آب میوه ساخته شده است. تفاوتی که نکتار با دیگر آبمیوهها دارد این است که نکتار 100٪ آبمیوه نیست و حاوی ترکیبات دیگری از جمله آب ، شیرین‌کننده ها و مواد نگهدارنده است. در صنعت آبمیوه سازی استاندارد مشخصی وجود ندارد و ممکن است درصد نکتار میوه از 0 تا 100 متغیر باشد. آبمیوه از سوی دیگر نوشیدنی طبیعی است که با له کردن پالپ میوه‌ی طبیعی بدست می‌آید. آبمیوه‌ی طبیعی هیچ گونه طعم دهنده و مواد افزودنی ندارد.
نکته حایز اهمیت در صنعت آبمیوه سازی گرفتن آبِ میوه‌ی تازه از پالپِ میوه و انجام فرآوری بر روی آن جهت فاسد و خراب نشدن و گرفتن آب باقی مانده و تبدیل آن به کنسانتره طی فرآیندی دیگر است . نکتار میوه ، آبمیوه ای است که حاوی میزان کمتری آبمیوه‌ی طبیعی است. وقتی دو آبمیوه یا بیشتر با هم ترکیب شوند، نوشیدنی بدست آمده را میکس نکتار می‌نامند.
حالا که این اطلاعات را دارید، حتما ترکیبات موجود بر روی برچسب آبمیوهها را هنگام خرید دقت نگاه کنید.
بطور خلاصه: نوشیدنی‌های میوه‌ای موجود در بازار همه شبیه هم هستند و بیشتر افراد تفاوت میان آبمیوه‌ی طبیعی و نکتار میوه را به راحتی متوجه نمی‌شوند.
دوغ چیست ؟
دوغ در گذشته یکی از فراورده‌های جانبی کره محسوب می‌شد. برای تهیهٔ آن، ابتدا ماست پرچرب را با آب رقیق می‌کردند ، سپس با استفاده از مشک ، چربی آن جدا شده و باقی‌مانده به‌عنوان دوغ مصرف می‌شد . امروزه با تغییر در روند تولید کره به لحاظ تکنولوژی ، روش تولید دوغ نیز به‌عنوان نوشیدنی تخمیری شیری تغییر یافته‌است .
تولید صنعتی دوغ بدون گاز و دوغ گازدار در ایران سابقه‌ای بیش از چهل سال دارد و با توجه به نحوه تولید این فرآورده ، می‌توان آن را به انواع مختلف تقسیم کرد:
- دوغ
- دوغ گاز دار
- دوغ حرارت دیده بدون گاز
- دوغ حرارت دیده گازدار
- دوغ کفیر
- دوغ و ماست گلپایگان که معروفترین است.
در حال حاضر، استاندارد بین‌المللی این نوشیدنی به نام ایران ثبت شده و به عنوان میراث فرهنگی غذا شناخته می شود .
خواص دوغ
دوغ تأمین‌کننده یک چهارم نیاز روزانهٔ بدن به کلسیم و حاوی ویتامین‌های B2 و B6 و B12 است و از این رو قوی‌کننده استخوانها میباشد. وجود باکتری های مفیدی چون استرپتوکوکوس ، ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگارس در دوغ اثرات بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش دارد و مانع رشد ارگانیسم های مضر می‌شوند
- دوغ و رفع گرمازدگی
داشتن طبع سرد یکی از خواص دوغ است که این ویژگی، دوغ را به گزینه ای عالی برای رفع عطش و گرمازدگی تبدیل کرده است. دوغ از مقدار زیادی آب تشکیل شده است که می‌تواند به کاهش التهاب و تنش بدن در هنگام مواجهه با گرما کمک کند. نوشیدن یک لیوان دوغ خنک نعنایی مانند آبی روی آتش است و پیشنهاد می‌کنیم به جای آبمیوه های صنعتی و نوشابه های مضر در روزهای گرم سال، یک لیوان دوغ سرد کم نمک بنوشید.
- اثر دوغ روی سیستم گوارش
وجود اسید لاکتیک جزو خواص دوغ است و باکتری های پروبیوتیک موجود در این نوشیدنی لبنی به هضم بهتر خوراک کمک می‌کنند. این باکتری ها از رشد میکروب‌های مضر در معده و روده جلوگیری می‌کنند و موجب سلامتی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌شوند . نوشیدن دوغ می‌تواند به بهبود علائم سندرم روده تحریک پذیر کمک کند و همچنین برای کنترل مشکلاتی مانند التهاب مخاطی روده، اسهال و عفونت های معده مفید است.
- دوغ و بهبود کیفیت خواب
نوشیدن لبنیات قبل از خواب به تنظیم ریتم شبانه و افزایش کیفیت خواب کمک شایانی می‌کند . دوغ یکی از فراورده‌های تخمیری شیر بوده و به همین خاطر دارای پروتئین اصلی موجود در شیر یعنی کازئین است. واحد‌های پپتیدی پروتئین کازئین دارای مقادیر بالایی از اسید آمینه تریپتوفان هستند که در بهبود وضعیت خواب اثرگذارند. ملاتونین مهم ترین هورمون بدن برای تنظیم ریتم خواب شبانه است و فرآورده های لبنی مانند دوغ داری مقادیر مناسبی از ملاتونین هستند.
- فواید دوغ برای سلامتی خانم‌های باردار
دوغ دارای مقادیر مناسبی از پروتئین، ویتامین D ، ویتامین B۱۲ و کلسیم است؛ به همین دلیل مصرف آن به خانم‌های باردار مخصوصا در سه ماه اول بارداری توصیه میشود . معمولا بدن خانم ها در دوران بارداری دهیدراته میشود و این موضوع برای آن‌ها خستگی مداوم و سردردهای مکرر ایجاد می‌کند. نوشیدن دوغ ، انتخابی سالم و مناسب برای پیشگیری از دهیدراته‌شدن خانم‌های باردار است.
جهت تهیه انواع آبمیوه و کنسانتره به فروشگاه طعم زندگی – تنها فروشگاه ایرانی در شهر بارسلونا – مراجعه نمایید
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.