سُس ، مایع غلیظی است که برای طعم و مزه‌دادن به انواع غذاها یا جذاب‌تر به نظر آمدن آن‌ها به کار می‌رود. برای مزه دارتر کردن خوراک چاشنی‌های گوناگونی بکار می رود که سس ها جزئی از آن‌ها هستند . سس یک وام واژه لاتین در زبان فارسی است. هر کدام از ۴ سس مادر از عناصر طعم دهنده و غلیظ کننده ی مختلفی تشکیل شده اند. هرچند در مواد تشکیل دهنده ی سه تا از سس های مادر ، مخلوط آرد و روغن برای غلظت دهی بیشتر استفاده میشود که در هر کدام، این مخلوط مدت زمان کمتر یا بیشتری پخته میشود که به همان نسبت نتیجه ی کار، سسی با رنگ روشن تر و یا تیره تر حاصل میشود.
انواع سس‌ها
سس های سفید
- سس قارچ
- سس لطیف
- سس بادام
- سس ماست
سس های قهوه‌ای
- سس رابرت
- سس آفریقایی
- سس بردلیز
سس هایی که چربی آن‌ها محلول است
- سس سالاد که به اشتباه آن را مایونز می‌نامند
سس های کره‌ای
- سس کره ای سفید (سس بور بلان یا سس بیوربلنک)
- سس برنیز
سس های شیرین
- سس شکلات
- سس کاسترد
سس های تند
- سس تند
- سس سالسا
- سس کاری
- سمبال
سس های آسیایی
- سس آلو
- سس ماهی
- سس صدف
- سس سویا
- سس ملس (ترش و شیرین)
دیگر انواع سس
- سس تنوری
- سس بشامل
- سس ووستر شر
- سس تارتار
- سس بادام زمینی
- سس گوجه فرنگی
- سس کچاپ
- سس نان
یکی از فرآورده‌های گوجه فرنگی سس چیلی است، سس تندی که از گوجه فرنگی، سیر، پیاز، فلفل، سرکه، شکر و نمک تهیه میشود. فرمول آن تقریباً شبیه کچاپ است، با این تفاوت که به جای پوره گوجه فرنگی که در تهیه کچاپ استفاده میشود، در سس چیلی، از گوجه فرنگی که پوست آن گرفته شده و خرد شده باشد، استفاده می‌گردد. البته بعضی از تولیدکنندگان مقدار شکر و پیاز آن را بیشتر از سس کچاپ به کار می‌برند و بعضی از سازندگان نیز فلفل بیشتری به آن می‌افزایند، تا تندی آن بیشتر شود.
جهت تهیه انواع سس و کنسانتره به فروشگاه طعم زندگی – تنها فروشگاه ایرانی در شهر بارسلونا – مراجعه نمایید
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.