ادویه چیست ؟

ادویه قسمتی از گیاهان معطر است که به عنوان چاشنی به خوراک مختلف  اضافه می‌ شود. ادویه عامل مهمی برای طعم و عطر مطلوب خوراک است. همچنین طیف وسیعی از مزه‌ ها را ایجاد می‌کند و در فرهنگ‌ های مختلف ، میزان استفاده از خواص ادویه جات در انواع غذا ها متفاوت است. ادویه عضوی جدا نشدنی از خوراک است و بدون آن غذا اصلا طعم خوبی نخواهد داشت. هند یکی از بزرگترین تولید کنندگان ادویه در جهان است. از آنجایی که ادویه جات منبعی گیاهی هستند ، بهتر است اواخر زمان پخت به خوراک اضافه شوند تا خواص خود را حفظ کنند. همچنین تفت دادن ادویه موجب آزاد شدن اسانس‌ های عطری آن می‌شود و برای عطر بهتر خوراک مفید است. بهترین شرایط نگهداری ادویه در جای خشک و تاریک است. رطوبت موجب فاسد شدن و کپک زدن ادویه می‌شود. نور هم باعث از دست رفتن خواص ادویه جات می‌شود.

فواید درمانی ادویه ها برای سلامتی بدن و درمان دردها

1. افزایش متابولیسم : تخم خردل

   اضافه کردن خردل به تقویت متابولیسم و سوزاندن چربی کمک می کند یک قاشق چای خوری پودر تخم خردل خالص رامیل کنید بسیار انرژی زا است.

2. افزایش سوخت و ساز بدن : زیره

   دو نوع از متداول ترین گونه های زیره در کشور زیره سیاه و زیره سبز ، هستند که از گذشته های دور، به همراه برنج پخته شده، مصرف می کردند.

   زیره گیاهی با طبع گرم است و خاصیت ضد نفخ دارد و سبب هضم آسان غذا، افزایش سوخت و ساز بدن می شود. مصرف زیره در کنار ورزش و رژیم غذایی مناسب، می تواند به کاهش وزن کمک کند. زیره ادرار آور است و به دفع سنگ کلیه و مجاری ادرار کمک می کند.

3. مشکلات گوارشی : زنجبیل

   قرن هاست که از زنجبیل برای تورم و حالت تهوع استفاده می شود. زنجبیل خاصیت دفع سموم را هم دارد. زنجبیل را به نوشیدنی هایتان اضافه کنید و بعد از هر وعده بخورید.

4. کاهش دردهای عضلانی و مفصلی : برگ بو

   برگ بو، طعم و رایحه ای خاص به غذا می بخشد. برگ بو دارای ویتامین های A و C، خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد باکتریایی و ضد قارچی است و در درمان بیماری ها مفید است. روغن برگ بو التهابات و ورم های بدن را کاهش می دهد. دمنوش این گیاه سبب تقویت سیستم گوارش، افزایش اشتها و افزایش میزان دفع ادرارمی شود و به هضم بهتر غذا کمک کند. ماساژ بدن با روغن برگ بو سبب بهبود دردهای عضلانی و مفصلی و التهابات ناشی از آن می شود.

5. رفع گاز معده : گشنیز

   گشنیز محرک بسیار خوبی برای آزاد شدن گازهای معده بعد از غذا است، به سادگی می توانید از گشنیز داخل غذا و چای استفاده کنید، برای این منظور دقایقی چای را بجوشانید و با عسل مزه دار کنید.

6. کاهش کلسترول : سماق

   پودر سماق به همراه گوشت مصرف می شود. سماق یک آنتی اکسیدان قوی است و خواص ضد قارچ و ضد میکروب دارد و با علائم پیری و سرطان مبارزه کرده و برای درمان انواع عفونت های قارچی و میکروبی بسیار مفید است.سماق کلسترول و قند را در خون کاهش می دهدو برای افراد مبتلا به دیابت و چاقی مفید است.

7. جلوگیری از تشکیل سنگ های کلیوی : جوز هندی

   جوز هندی از پودر کردن هسته میوه گیاه جوز بویا به دست می آید. مصرف زیاد جوز هندی باعث مسمومیت می شود. جوز هندی خاصیت آرام بخش دارد و در درمان افسردگی و اضطراب نیز بسیار مفید است. جوز هندی تقویت کننده سیستم گوارش و دفع ادرار است و می تواند مانع از تشکیل سنگ های کلیوی شود.

   استفاده موضعی از روغن جوز هندی و ماساژ آن می تواند دردهای عضلانی و التهابات را بهبود دهد.

8. درمان نفخ معده و روده : میخک

   میخک به عنوان ادویه پلویی استفاده می شود و عطر دلپذیری دارد .میخک خاصیت بی حس کنندگی دارد و برای کاهش درد دندان، درمان سرفه، سرماخوردگی و سوء هاضمه، نفخ معده و روده به کار می رود. ادویه گل میخک علاوه بر بوی مطبوع، سالیان زیادیست که برای طعم دهی غذا نیز استفاده می شود. در بیشتر قسمت های دنیا از این ادویه برای طبخ گوشت و غذاهای آبپز استفاده می کنند. این ادویه درد دندان را از بین می برد. مصرف این ادویه به طور منظم، حالت تهوع و استفراغ را از بین می برد. دفعه بعد اگر حالت تهوع داشتید، از ادویه گل میخک تازه استفاده کنید.

9. تقویت کننده میل جنسی : هل

   چای هل، یکی از چای های محبوب است و از هل به شکل پودر به عنوان ادویه استفاده می کنند. هل انواع مختلفی مانند هل سیاه، هل سفید و هل سبز دارد و دارای خواص فراوانی است. مصرف هل معده را تقویت و نفخ شکم را درمان کرده و سرفه و سرما خوردگی و تب را نیز برطرف می کند. هل، خاصیت ضدعفونی کننده دارد و تقویت کننده میل جنسی است و انزال زودرس و اختلال در نعوظ را نیز درمان می کند. هل مقوی قلب و اعصاب است و برای درمان بیماری های روده و ریه، کاهش سردرد ، درمان تهوع و درمان صرع را نیز درمان می کند.

10. تسکین سردرد و میگرن : نعناع

    نعناع به تسکین سردرد و میگرن کمک می کند. بخار چای نعناع نیز می تواند بینی های مسدود شده را باز و به این ترتیب به مشکلات تنفسی کمک می کند. برگ های خشک و تازه نعناع را می توان به چای اضافه کرد.

    سعی کنید در طول روز این ادویه ها را در رژیم غذایی تان بگنجانید چون فواید بیشماری داشته و درمانگر طبیعی محسوب می شوند

11. درمان اضطراب : اسطوخودوس

    روغن اسطوخودوس در درمان اضطراب، بیخوابی، افسردگی و التیام زخم ها و نیش حشرات موثر است. همچنین روغن این گیاه نیز می تواند با عفونت های مقاوم مبارزه کند.

    اسطوخودوس بیشتر در روغن ها مورد استفاده قرار می گیرد و شما می توانید از آن به عنوان مرطوب کننده با روغن نارگیل ، نعناع یک بار یا دو بار در روز استفاده کنید.

12. دفع سموم : فلفل قرمز

    معمولاً کبد سموم را دفع می کند و چربی های اضافه را تجزیه می کند. یک لیوان آب گرم با لیمو و مقداری فلفل قرمز را ترکیب و قبل از صبحانه میل کنید تا این چربی ها دفع شوند.

13. درمان عفونت های قارچی : گلپر

    گلپر طعم دهنده خوبی برای بسیاری از غذاها و خوراکی هاست و خواص دارویی فراوانی نیز دارد. گلپر یک ضد قارچ و ضد میکروب قوی است و عفونت های قارچی را درمان، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. گلپر خاصیت ضد التهاب دارد و می تواند دردهای مفصلی و آرتریتی را کاهش می دهد.

14. کاهش چربی های شکمی : دارچین

    دارچین به سطح انسولین خون کمک می کند، کمی دارچین را با صبحانه می کنید. دارچین همچون انسولین عمل می کند و موجب تحریک گیرنده های چربی و سلول های عضلانی می شود و قند اضافی را از خون خارج و در سلول ها ذخیره می کند.

15. افزایش سوخت و ساز : فلفل سیاه

    فلفل سیاه حرارت بدن را بالا می‌برد و مصرف آن موجب از بین رفتن سردی می‌شود. فلفل سیاه در بیشتر غذاها استفاده می‌شود. این ادویه رطوبت اضافی بدن را رفع می‌کند و موجب بهبود بیماری‌های عصبی می‌شود. با مصرف فلفل سیاه حافظه را تقویت می‌کنید. افراد گرم مزاج بهتر است در مصرف آن احتیاط کنند. فلفل سیاه بلغم اضافی بدن را از بین می‌برد و به اصلاح مزاج کمک می‌کند.

16. بهبود سیستم ایمنی : ادویه تخم شربتی

    تخم شربتی سرشار از فیبر است. این ادویه برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. کالری این ادویه صفر است و به همین دلیل گزینه بسیار مناسبی برای کاهش وزن است. خرید تخم شربتی رایج است و یکی از دلایل آن، پروتئین بالای تخم شربتی است. از این ادویه برای تهیه نوشیدنی‌های مختلف نیز استفاده می‌شود.

معرفی برخی از بهترین ادویه‌های مورد استفاده برای پختن خوراک و تهیه ترشی

1. – برای درست کردن ترشی بهتر است از ادویه‌های ارگانیک: گلپر، سیاه‌دانه، زیره، فلفل، زردچوبه و همچنین سبزی‌ های معطر استفاده کنید.
2. – ادویه فلافل: خردل، پودر سیر، نمک، زردچوبه ، فلفل سیاه و قرمز است.
3. – برای پختن مرغ ابتدا با دارچین، زنجبیل و زردچوبه، بوی نامطبوع آن را از بین ببرید. سپس با استفاده از خواص ادویه زیر خاکی ، برگ بو و کاری طعم متفاوتی به آن بدهید.
4. – برای پختن قیمه خوشمزه، از فلفل سیاه، زرد چوبه ، کاری ، پودر لیمو عمانی ، دارچین و زعفران استفاده کنید.
5. – استفاده از ادویه‌ های عربی و هندی هم به خوراک طعم متفاوتی می‌دهند و می‌توانند تجربه خوبی برای شما به جا بگذارند.

سعی کنید در طول روز انواع ادویه ها را در رژیم خوراکیتان بگنجانید چون فواید بیشماری داشته و درمانگر طبیعی محسوب می شوند.

نمک چیست و چه خواصی دارد؟

شاید تا به حال از فواید نمک کمتر شنیده اید. نمک، نه تنها برای زندگی، بلکه برای سلامتی بسیار ضروری است. به گفته کارشناسان، آمریکایی ها حداقل 500 میلی گرم سدیم برای سالم نگه داشتن بدن خود مصرف می کنند. اما نیازهای فردی، عادات و نیز سبک زندگی آن ها بطور قابل توجهی متفاوت است. بیشتر نمک مصرفی ما از غذاها و مقدار کمی از آن از آب تامین می شود.

نمک سودمندترین و پرکاربردترین محصول در سراسر جهان است. در دنیای آشپزی، نمک همیشه یک عنصر ضروری برای پختن خوراک مختلف بوده است و مفید ترین محصول در خانه ها و آشپزخانه های حرفه ای در جهان می باشد بنابراین مهم است که انواع مختلف آنرا بشناسیم و بدانیم که کدام یک سالم تر است

انواع نمک

1. نمک طبیعی یا نمک سفره

   نمک سفره محبوب ترین و ارزان ترین نمک موجود در بازار است. نمک سفره، نمکی تصفیه شده است که معمولاً از ذخایر نمک زیرزمینی استخراج می شود. سدیم کلرید از عناصر اصلی این نوع نمک می باشد.

2. نمک دریا

   بیشتر نمک های دریایی بر اثر تبخیر آب دریا تولید می شوند اگرچه برخی از آنها این فرآیند را طی نمی کنند. نمک های دریایی با کیفیت در یک فرآیند تبخیر طولانی (حدودا پنج سال)، تولید می شوند، در حالی که نمک های تصفیه شده دریایی ارزان تر و از طریق فرآیند سریع تبخیر، تولید می شوند

3. نمک دریایی مالدون

   نمک های دریایی مالدون یکی از مقرون به صرفه ترین و در عین حال با کیفیت ترین گزینه های نمک دریایی موجود در بازار است که به دلیل نداشتن هیچ گونه افزودنی، دانه های ترد و مزه خوبی دارند. از این نوع نمک بیشتر در حین پخت و پز استفاده می کنند تا در طی فرآیند پخت، حل شود.

4. نمک دریایی دودی مالدون

   یکی دیگر از گزینه های عالی و در عین حال مقرون به صرفه، نمک دریایی دودی مالدون است. این نمک تصفیه شده و کیفیت بالایی دارد. همچنین، دارای رنگ کاراملی و طعم دودی است که بدون غلبه بر طعم غذا چاشنی آن خواهد شد

5. نمک دریایی سلتیک

   تمام نمک های دریایی، دانه های بزرگی ندارند. به عنوان مثال دانه های نمک دریای سلتیک بسیار ریز هستند، به این معنی که می توان هنگام پخت و پز مانند نمک کوشر، از آن استفاده کرد.

6. نمک هیمالیا

   این نمک به رنگ صورتی و از بلورهای سنگی در نزدیکی هیمالیا و معمولاً در پاکستان استخراج و تولید می شود. نمک هیمالیا از انواع کمیاب نمک ها هستند که برای عملکردهای بدن بسیار عالی است

7. نمک کوشر

   نمک کوشر برای پخت و پز مناسب و تقریباً قابلیت استفاده در هر دستور غذایی را دارد. همچنین دارای قیمت ارزان و فاقد مواد افزودنی است.

8. نمک معدنی

   این نوع نمک از لایه های بالایی معادن نمک دریا بدست می آید که برای جمع آوری آن از اقیانوس اطلس و دریای مدیترانه از تکنیک های سنتی و استثنایی استفاده می کنند و به دلیل طعم خاصی که دارد در دستورالعمل غذاهای لذیذ استفاده می شود.

9. نمک آبی

   این نمک بی نظیر که از دریاچه نمک در ایران استخراج می شود، بسیار غنی از مواد معدنی و کمی شیرین است. رنگ آبی این نوع نمک به دلیل فشرده سازی ساختار نمک به طور طبیعی و در طی سالها ایجاد می شود.

10. نمک سیاه

    نمکی جذاب، زیبا و خیره کننده که با نام‌های نمک هندی، نمک سیاه هیمالیا و نمک کالا نیز شناخته می‌شود. این نوع نمک بیشتر در مناطق هند و پاکستان یافت می‌شود و در این کشورها به طور گسترده‌ای مورد استفاده عموم مردم برای پخت و پز و همچنین زیبایی پوست و مو قرار می‌گیرد نمک سیاه بهترین نمک برای مصرف خانگی افراد این مناطق محسوب می‌شود.

خواص نمک

1. – نمک به تعادل قند خون کمک می‌کند، از این رو قسمتی از برنامه درمان بیماران دیابتی تنظیم نمک دریافتی آنها است.
2. – نمک به نرم کردن و صاف کردن حنجره کمک می‌کند و از چسبناک شدن مخاط که در تنگی نفس مشاهده می‌شود جلوگیری می‌کند.
3. – به جذب مواد مغذی درون غذا کمک می‌کند.
4. – در تنظیم خواب نقش دارد.
5. – بر خشکی دهان و سرفه‌های خشک مؤثر است.
6. – برای بیماری زکام و سینوزیت مؤثر است.
7. – نمک یک آنتی هیستامین طبیعی به حساب می‌آید و برای آلرژی مفید است.
8. – از کرامپ یا گرفتگی عضلات جلوگیری می‌کند.
9. – در فراهم کردن انرژی بدن نقش دارد.
10. – باعث بهبود عملکرد سلول‌های عصبی می‌شود.
11. – باعث خارج شدن اسیدیته زیادی به وجود آمده در بدن می‌شود.

فواید نمک صورتی هیمالیا

کریستال هیمالیا حاوی مواد معدنی خاصی مانند پتاسیم، کلسیم و منیزیم است که آن را بسیار با ارزش می‌کند. اعتقاد بر این است که حاوی ۸۴ ماده معدنی است!

برخی مزایای سلامتی شگفت انگیز از انواع نمک هیمالیا وجود دارد که قطعا آن را از نمک معمولی برتر می‌کند.

• آب نمک صورتی، محلولی برای دفع سموم از بدن
• تنظیم قند خون و تعادل هورمونی
• بهبود روند هضم غذا
• نمک هیمالیا دارای خواص ضدباکتری می باشد که این امر از پوسیدگی دندان ها جلوگیری کرده و باعث از بین بردن بوی بد دهان می شود.
• نمک درمانی برای مشکلات تنفسی
• حمام نمک و مبارزه با آکنه، جوش‌های پوستی، شفافیت پوست و غیره
• نمک هیمالیا یک دودورانت طبیعی می باشد که باعث رفع بوی بد عرق می شود.
• نمک صورتی هیمالیا به دلیل مواد معدنی که دارد باعث افزایش هورمون سروتونین شده و به درمان میگرن کمک می کند. نمک هیمالیا دارای خاصیت ضدالتهابی بوده و باعث بهبود گردش خون در بدن شده و تقویت سیستم ایمنی بدن را به دنبال دارد.

جهت تهیه ادویه جات به فروشگاه طعم زندگی – تنها فروشگاه ایرانی در شهر بارسلونا – مراجعه نمایید